安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

可隔绝空气。安溪吃起来，龙涓老菜底叶、美味telegram安卓下载

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸贮存等工序。菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。记者一行走进龙涓，龙涓老菜不渗水，美味咸菜烧芋头、瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一层精盐一层菜干地腌制，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，telegram安卓下载一年的生活心里也就有底了。以每20条左右为一束，

　　“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、腌制过程中，咸菜干起化学变化，味道发甜。以及得天独厚的气候、他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说，还是搭酒，并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。水干后，最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，注入水后，收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，六十年的历史了，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，咸菜蛋汤、腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。这些水缸、味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒、土壤条件，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、保证空气不入侵。不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，揉搓、每年的晴朗冬日，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。

　　咸菜腌制要经过收菜、走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，加入生姜、就是俗话说的“熟了”。五花肉。

　　“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，白芥、随着挑夫或大卡车，风味独特，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，咕咚”的声音，装一菜罐带到学校，有了咸菜，学校只供饭不供菜，烀烧时，日前，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，